西米，又叫“西谷米”，比较传统的西米制作是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。西米在广东等沿海地区，也叫做沙谷米、沙弧米，人们经常用来做甜品。紫薯的薯肉呈紫色至深紫色，味道香甜，与白色的西米搭配视觉效果非常好。紫薯西米露是很多人喜爱的甜品之一。
紫薯西米露主要材料是紫薯和西米，同时还富含硒元素和花青素。一般做法是锅中放清水烧开，倒入西米小火煮大约10-15分钟。煮至西米中间只留一点白点时关火，焖10分钟，至小西米中间的白点完全消失。西米会煮发，水要多放，边煮边搅。捞出小西米用冷水冲去表面黏液。紫薯去皮切片隔水蒸熟。蒸好的紫薯放料理机加温开水、蜂蜜、白糖榨成紫薯汁，也可以不榨汁，紫薯切块也是不错的哦，然后根据各人口味可添加蜂蜜、白糖、冰糖、椰汁、牛奶等进行调配。
