凉皮是陕西著名的地方特色小吃，大街小巷人们常见常吃的一道地方美食。一份凉皮好吃与否，除了本身的制作，关键还在于凉皮辣椒油够不够地道。那么凉皮辣椒油到底是怎么做的呢？
凉皮辣椒油的制作十分讲究，油锅烧开后，加入十几种名贵调料及神秘配方，小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红。下面一起来看看具体步骤吧！
材料：砂仁3克、草蔻3克、山萘3克、草果3克、肉蔻3克、白芷3克、大茴3克、丁香2克、筚拨2克、白蔻2克、花椒2克、良姜4克、小茴4克、桂皮10克、陕西秦镇辣椒面103克、花生油350克
做法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。
