鹅肝在法国美食学上有着不少的记载，可以说是一道历史悠久的传统佳肴。鹅肝，很能代表法国西南部的口味。如今，人们品尝鹅肝的口味已经变了，食客们更喜欢吃半熟的鹅肝，感觉肥美润口。那么鹅肝适合哪些人吃呢？
适宜：鹅肝一般人都可以食用，特别是对于贫血者和常在电脑前工作的人，鹅肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素。适当吃鹅肝能够补血养颜，还可使皮肤红润哦。并且鹅肝还能能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生呢。另外视力不佳或眼睛容易疲劳的人，多吃鹅肝，还能能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳哦。
禁忌：具有过敏病史者吃鹅肝容易导致发病。另外因为鹅肝的胆固醇含量比较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者要慎食！
