猪脚虽然是一道美味，不过其脂肪含量高，如果肠胃不好就不要多吃猪脚，食用过多猪脚并不符合现在的科学膳食准则，现在的饮食倡导低盐、少油、低卡路里。尽管如此，猪脚的营养价值百科还是值得人期待的，每100克猪蹄中含蛋白质22克，脂肪20克，碳水化合物1.7克，蛋白质和脂肪的量不分上下，因此猪脚有营养也带着风险。
猪脚的蛋白质是胶原蛋白，其含有含量的甘氨酸，甘氨酸能在体内参与合成胶原，经常觉得疲劳、神经虚弱或者失眠的人可以吃点猪脚缓解一下症状。猪脚除了含有胶原蛋白外，还含有钙、磷、铁、维生素等营养物质，能对人体提供营养支持。
不过肠胃不好的人就建议不要食用猪脚了，因为较难消化，容易导致消化不良。此外，患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人最好不要多吃猪脚，否则可能会加重病情或者原有的病情复发。猪脚虽好吃，还是得悠着点吃，且吃且珍惜。
